Zutaten:

  • 1 kg Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 rote Chili, fein gehackt (optional)
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
  • 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft von 1 Limette
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander, gehackt (optional)
  • Geröstete Kürbiskerne (optional)
  • Ein Klecks Kokosmilch (optional)

Anleitung:

  1. Zwiebel, Knoblauch, Chili (falls verwendet) und Ingwer vorbereiten. Süßkartoffeln schälen und würfeln.
  2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch, Chili und Ingwer hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie duften.
  3. Süßkartoffelwürfel in den Topf geben und kurz mitbraten.
  4. Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind. Beachten Sie die süßkartoffel kochzeit.
  5. Suppe mit einem Pürierstab oder Standmixer fein pürieren, bis sie cremig ist.
  6. Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit Koriander, Kürbiskernen und einem Klecks Kokosmilch garnieren.