Zutaten:

  • 1 kg Süßkartoffeln
  • 4 EL Maisstärke (oder Kartoffelstärke)
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Geräuchertes Paprikapulver (Edelsüß)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Meersalz
  • 1/2 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Dose (800 g) Geschälte Tomaten
  • 1 Zwiebel, feingewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch, zerdrückt
  • 120 ml Apfelessig
  • 60 ml Ahornsirup
  • 1 EL Olivenöl (für das Ketchup)
  • 1 TL Worcestershire-Sauce
  • 1/2 TL Geräuchertes Paprikapulver (für das Ketchup)
  • 1/4 TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken
  • 1/2 TL Salz (für das Ketchup)

Anleitung:

  1. Ketchup Schritt 1 (Aromen anbraten): Das Olivenöl im Topf erhitzen. Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten (ca. 5–7 Minuten). Knoblauch hinzufügen und weitere 1 Minute braten.
  2. Ketchup Schritt 2 (Reduktion ansetzen): Die geschälten Tomaten, Essig, Ahornsirup, Worcestershire-Sauce, Gewürze (Paprika, Cayennepfeffer, Salz) und 60 ml Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen.
  3. Ketchup Schritt 3 (Simmern): Die Hitze stark reduzieren und ohne Deckel ca. 35–40 Minuten köcheln lassen, bis die Masse auf etwa die Hälfte reduziert und dickflüssig ist. Gelegentlich umrühren.
  4. Ketchup Schritt 4 (Pürieren und Abschmecken): Die Sauce vom Herd nehmen, abkühlen lassen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Für ein besonders feines Ketchup optional durch ein Sieb passieren. Kalt stellen und vor dem Servieren abschmecken.
  5. Pommes Schritt 1 (Vorbereiten): Den Backofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
  6. Pommes Schritt 2 (Schneiden und Wässern): Süßkartoffeln schälen und in gleichmäßige Sticks (etwa 1 cm dick) schneiden. Die Sticks in einer großen Schüssel 30 Minuten in kaltem Wasser wässern, um überschüssige Stärke zu entfernen.
  7. Pommes Schritt 3 (Trocknen und Stärken): Die Pommes gründlich abgießen und mit Küchenpapier vollständig trocken tupfen. Die trockenen Pommes in eine saubere Schüssel geben, die Maisstärke darüber streuen und gut vermengen, bis sie leicht bestäubt sind.
  8. Pommes Schritt 4 (Marinieren): Das Öl, Salz, Pfeffer und optional Paprikapulver hinzufügen und erneut vermischen, bis alle Pommes leicht überzogen sind.
  9. Pommes Schritt 5 (Backen): Die marinierten Pommes in einer einzigen Schicht auf den vorbereiteten Backblechen ausbreiten (nicht überlappen!). 10 Minuten bei 220°C backen. Dann die Bleche drehen, die Pommes wenden und weitere 10–15 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
  10. Servieren: Die Süßkartoffel Pommes sofort heiß mit dem hausgemachten Ketchup servieren.