Zutaten:

  • 1000 g Süßkirschen, entsteint und gewaschen
  • 45 g Zitronensaft (aus 1 Bio-Zitrone)
  • 0.5 g Salz
  • 500 g Gelierzucker 2:1
  • 1 Vanilleschote

Anleitung:

  1. Süßkirschen gründlich waschen, Stiele entfernen und die Früchte sorgfältig entsteinen. Kirschen zusammen mit dem frischen Zitronensaft und einer Prise Salz in einen großen Edelstahl-Einkochtopf geben.
  2. Gelierzucker und das Mark der Vanilleschote unter die Früchte rühren. Die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
  3. Die Masse unter Rühren ca. 4 Minuten sprudelnd kochen lassen, wobei darauf zu achten ist, dass die Masse gleichmäßig wallt.
  4. Die Gelierprobe durchführen: Einen Teelöffel der heißen Konfitüre auf einen kalten Teller geben. Wenn die Masse nach 30 Sekunden fest wird, ist die Bindung perfekt.
  5. Die heiße Kirschkonfitüre sofort in sterile Gläser füllen, etwa 1 cm Rand zum Deckel lassen, fest verschließen und die Gläser für ca. 5 Minuten auf den Kopf stellen.