Zutaten:

  • 500 g Hähnchenbrust, in mundgerechte Stücke geschnitten
  • 1 Eiweiß (Größe L)
  • 1 TL Shaoxing Reiswein oder trockener Sherry
  • 1/2 TL Salz
  • 80 g Speisestärke (Mais- oder Kartoffelstärke)
  • 4 EL Mehl (Weizenmehl Type 405)
  • 500 – 750 ml Erdnuss- oder Sonnenblumenöl (zum Frittieren)
  • 1 Dose Ananasstücke (230 g Abtropfgewicht)
  • 120 ml Ananassaft
  • 120 ml Reisessig
  • 100 g Brauner Zucker
  • 80 ml Ketchup
  • 2 EL Sojasauce (Light)
  • 100 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 1/2 Gemüsezwiebel, grob gewürfelt
  • 1 Rote Paprika, in 2 cm große Stücke geschnitten
  • 1 Grüne Paprika, in 2 cm große Stücke geschnitten
  • 2 cm Frisch geriebener Ingwer
  • 2 EL Maisstärke (zum Andicken, gelöst in 3 EL kaltem Wasser)

Anleitung:

  1. Hähnchen Marinieren: Hähnchenstücke mit Eiweiß, Shaoxing-Wein und Salz vermischen. 10 Minuten ziehen lassen.
  2. Stärke-Mischung Herstellen: In einer flachen Schüssel Speisestärke und Mehl vermischen.
  3. Hähnchen Panieren: Die marinierten Stücke vollständig in der Stärke-Mehl-Mischung wenden, überschüssige Panade abklopfen.
  4. Gemüse Vorbereiten: Paprika und Zwiebel grob schneiden. Ananasstücke bereitstellen.
  5. Saucenansatz Köcheln: In einem Topf Ananassaft, Reisessig, braunen Zucker, Ketchup, Sojasauce und Wasser/Brühe mischen. Aufkochen lassen und rühren, bis der Zucker vollständig gelöst ist.
  6. Andicken: Die Hitze reduzieren. Die angerührte Maisstärke langsam unter ständigem Rühren in die kochende Soße geben, bis diese leicht sirupartig ist. Nach Geschmack mit Zucker oder Essig die Balance herstellen.
  7. Erster Frittiervorgang: Das Öl in einem Wok oder Topf auf 170 °C (340 °F) erhitzen. Hähnchenstücke portionsweise frittieren, bis sie hellgold und gar sind (ca. 4 Minuten). Herausnehmen und auf einem Gitterrost abtropfen lassen.
  8. Zweiter Frittiervorgang (Die Knusper-Garantie): Die Temperatur des Öls auf 185 °C (365 °F) erhöhen. Das gesamte Hähnchen für weitere 60–90 Sekunden frittieren, bis es tief goldbraun und extrem knusprig ist. Sofort herausnehmen.
  9. Gemüse Anbraten: Einen Esslöffel Öl im Wok erhitzen. Paprika, Zwiebel und geriebenen Ingwer 1–2 Minuten scharf anbraten (sie sollen knackig bleiben).
  10. Fertigstellen: Das gebratene Gemüse und die Ananasstücke zur Soße geben und vermischen.
  11. Servieren: Das knusprige Hähnchen auf einem Servierteller anrichten. Die heiße Süß-Sauer-Soße mit dem Gemüse sofort darüber geben und servieren, bevor die Kruste weich wird.