Zutaten:

  • 250 g Bulgur (mittelfein)
  • 400 ml Gemüsebrühe oder kochendes Wasser
  • 1 TL Salz
  • 4 Rispentomaten (fest, gut entkernt)
  • 1 Salatgurke (geschält und entkernt)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2 Bund Glatte Petersilie (Blätter, fein gehackt)
  • 1 Bund Minze (Blätter, fein gehackt)
  • 120 ml Olivenöl (natives extra)
  • 60 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
  • 1 EL Granatapfelsirup (optional)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin, gemahlen)
  • 1/2 TL Piment d'Espelette oder Chili
  • Salz und Schwarzer Pfeffer (zum Abschmecken)

Anleitung:

  1. Bulgur Aufsetzen: Geben Sie den Bulgur zusammen mit dem Salz in eine hitzebeständige Schüssel.
  2. Angießen und Quellen: Kochen Sie die Gemüsebrühe auf und gießen Sie diese über den Bulgur. Decken Sie die Schüssel sofort ab und lassen Sie den Bulgur für 30 Minuten quellen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
  3. Auflockern: Lockern Sie den Bulgur anschließend mit einer Gabel auf und lassen Sie ihn komplett abkühlen.
  4. Gemüse Vorbereiten: Tomaten und Gurke gründlich entkernen. Würfeln Sie Tomaten, Gurke und Frühlingszwiebeln so fein wie möglich.
  5. Kräuter hacken: Hacken Sie Petersilie und Minze sehr fein. Achten Sie darauf, die Kräuter nicht zu quetschen.
  6. Dressing Mischen: Geben Sie alle Zutaten für das Dressing (Olivenöl, Zitronensaft, Granatapfelsirup, Gewürze) in eine kleine Schüssel. Verrühren Sie das Dressing kräftig, bis es leicht emulgiert, und schmecken Sie es mit Salz und Pfeffer ab.
  7. Vermischen und Dressieren: Geben Sie den abgekühlten Bulgur, das fein geschnittene Gemüse und die Kräuter in die große Schüssel. Gießen Sie das Dressing darüber und vermengen Sie alles vorsichtig, aber gründlich.
  8. Ruhen lassen: Decken Sie den Salat ab und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sich die Aromen ideal verbinden können. Vor dem Servieren nochmals kosten und gegebenenfalls nachwürzen.