Zutaten:

  • 1 kg Tafelspitz (ca. 2.2 lbs), am Stück
  • 2 Liter Wasser (ca. 8 cups)
  • 2 Zwiebeln, halbiert und mit Schale
  • 3 Karotten, grob geschnitten
  • 1/2 Sellerieknolle, grob geschnitten
  • 1 Stange Lauch, grob geschnitten
  • 4 Petersilienstängel
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5 Pfefferkörner, schwarz
  • 5 Wacholderbeeren
  • 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
  • 1 Apfel, säuerlich (z.B. Boskoop oder Granny Smith)
  • 2 EL frisch geriebener Meerrettich
  • 2 EL Weißweinessig
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumenöl)

Anleitung:

  1. Tafelspitz unter fließendem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  2. Wasser in den Topf geben und Tafelspitz hineinlegen. Zum Kochen bringen.
  3. Den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel sorgfältig abschöpfen.
  4. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch, Petersilienstängel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Salz in den Topf geben.
  5. Hitze reduzieren und den Tafelspitz bei schwacher Hitze 2-3 Stunden köcheln lassen.
  6. Apfel schälen, entkernen und fein reiben. Meerrettich, Essig, Zucker, Salz und Öl hinzufügen und gut vermischen.
  7. Tafelspitz aus der Brühe nehmen und kurz ruhen lassen. Dann gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden.
  8. Tafelspitzscheiben auf Tellern anrichten, mit etwas Brühe beträufeln und mit Apfelkren und den gewünschten Beilagen servieren. Dies ist ein leckeres rezept von tafelspitz.