Zutaten:

  • 1.5 kg Tafelspitz (Rindfleisch)
  • 3 Liter Wasser
  • 1 Zwiebel, halbiert mit Schale
  • 2 Karotten, geschält und grob geschnitten
  • 1/2 Sellerieknolle, geschält und grob geschnitten
  • 1 Stange Lauch, geputzt und grob geschnitten
  • 4-5 Pfefferkörner, schwarz
  • 2 Lorbeerblätter
  • 2 Wacholderbeeren (optional)
  • 1 Bund Petersilie (Stiele)
  • 1 EL Salz

Anleitung:

  1. Tafelspitz kalt abspülen und trocken tupfen.
  2. Wasser in einen großen Topf geben. Zwiebelhälften (mit Schale!), Karotten, Sellerie, Lauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren (falls verwendet) und Petersilienstiele hinzufügen. Aufkochen lassen.
  3. Tafelspitz vorsichtig in die kochende Brühe geben. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht simmert.
  4. Salz hinzufügen.
  5. Den entstehenden Schaum regelmäßig mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
  6. Den Tafelspitz zugedeckt ca. 2,5 - 3 Stunden simmern lassen, bis er butterweich ist. Die Garzeit hängt von der Größe des Fleischstücks ab.
  7. Mit einer Gabel prüfen, ob das Fleisch zart ist.
  8. Den Tafelspitz aus der Brühe nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.
  9. Den Tafelspitz quer zur Faser in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  10. Die Tafelspitzscheiben mit etwas Brühe übergießen und mit den gewünschten Beilagen servieren. Die Petersilienblätter über den Tafelspitz streuen.