Zutaten:

  • 1.5 kg Tafelspitz (Oberschale vom Rind)
  • 2 Liter Rinderbrühe (oder Wasser mit Rinderbrühwürfeln)
  • 1 große Zwiebel, geviertelt
  • 2 Karotten, geschält und gehackt
  • 2 Stangen Staudensellerie, gehackt
  • 1 Lauch, nur das Weiße und hellgrüne Teile, gewaschen und in Scheiben geschnitten
  • 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5-6 schwarze Pfefferkörner
  • 1 Teelöffel Salz (nach Geschmack anpassen)
  • 1/2 Teelöffel Majoran
  • Kleiner Bund Petersilienstängel
  • 30g ungesalzene Butter
  • 30g Mehl
  • 500 ml Rinderbrühe (vom Kochen des Tafelspitz, oder frisch)
  • 100 ml Schlagsahne
  • 3-4 Esslöffel frisch geriebener Meerrettich (nach Geschmack anpassen)
  • 1 Esslöffel Weißweinessig (oder Zitronensaft)
  • 1 Teelöffel Zucker (optional, um die Schärfe auszugleichen)
  • Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren
  • Apfelmus zum Servieren (optional)
  • Kartoffelrösti/Pfannkuchen zum Servieren (optional)

Anleitung:

  1. Den Tafelspitz, Zwiebel, Karotten, Sellerie, Lauch, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Salz, Majoran und Petersilienstängel in einen großen Topf geben.
  2. Mit Rinderbrühe (oder Wasser und Brühwürfeln) bedecken, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist.
  3. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2,5-3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist. Mit einer Gabel prüfen; sie sollte leicht hineingleiten.
  4. Während des Kochens entstehenden Schaum oder Verunreinigungen abschöpfen.
  5. Für die Meerrettichsoße die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
  6. Das Mehl einrühren und 1-2 Minuten unter ständigem Rühren anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
  7. Nach und nach die Rinderbrühe (wenn möglich vom Tafelspitz) einrühren, bis eine glatte Soße entsteht.
  8. Zum Köcheln bringen und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Soße leicht andickt.
  9. Sahne, Meerrettich, Weißweinessig (oder Zitronensaft) und Zucker (falls verwendet) einrühren.
  10. Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Bei sehr schwacher Hitze warm halten.
  11. Den Tafelspitz vorsichtig aus der Brühe nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
  12. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Tuch in einen sauberen Behälter abseihen. Die Brühe für Suppe oder andere Zwecke aufbewahren.
  13. Den Tafelspitz gegen die Faser in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
  14. Die geschnittenen Tafelspitzscheiben auf Tellern anrichten.
  15. Die Meerrettichsoße über das Fleisch geben.
  16. Mit frischer Petersilie garnieren.
  17. Sofort mit Apfelmus und/oder Kartoffelrösti/Pfannkuchen servieren. Genießen Sie Ihren Tafelspitz mit cremiger Meerrettichsoße!