Zutaten:

  • 1.5 kg Tafelspitz (Rindfleisch, spitzes Ende), getrimmt
  • 2 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 2 große Zwiebeln, grob gehackt (ca. 400g)
  • 2 Karotten, grob gehackt (ca. 200g)
  • 1/2 Sellerieknolle, geschält und grob gehackt (ca. 200g)
  • 1 Lauch, weißer und hellgrüner Teil, gut gespült und grob gehackt (ca. 150g)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 5-6 schwarze Pfefferkörner
  • 3-4 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt
  • 1 TL Salz, plus mehr nach Geschmack
  • 1/2 TL Majoran
  • 2 Liter Rinderbrühe (oder Wasser)
  • Optional: Knochenmark aus Rinderknochen
  • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Anleitung:

  1. Tafelspitz in einem großen Topf mit Öl bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten anbraten, bis er schön gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen.
  2. Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Lauch in den Topf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten weich und leicht gebräunt andünsten.
  3. Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Salz und Majoran einrühren.
  4. Tafelspitz zurück in den Topf geben. Rinderbrühe (oder Wasser) zugießen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 2,5-3 Stunden sanft köcheln lassen, oder bis das Rindfleisch mit einer Gabel zart ist. Den Flüssigkeitsstand überprüfen.
  5. Optional: Rinderknochen mit Mark im letzten Stunde dazugeben.
  6. Zartheit des Tafelspitz und Knochenmark prüfen.
  7. Das Rindfleisch aus dem Topf nehmen und vor dem Aufschneiden gegen die Faser mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
  8. Optional: Die Brühe durch ein feines Sieb passieren, um das Gemüse und die Gewürze zu entfernen. Das gekochte Gemüse wegwerfen.
  9. Tafelspitz in dünne Scheiben schneiden. Mit der Brühe (optional passiert), Knochenmark und gewünschten Beilagen servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.