Zutaten:

  • 6 Bio-Eier (Größe M)
  • 180 g feiner Rohrzucker
  • 150 g Dinkelmehl (Type 405)
  • 40 g hochwertiger Backkakao (schwach entölt)
  • 1 TL Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Meersalz
  • 800 ml Schlagsahne (mind. 32 % Fettanteil)
  • 250 g Zartbitterkuvertüre (mind. 60 % Kakaoanteil)
  • 1 Messerspitze echte Bourbon-Vanille
  • 1 EL Rum (optional)

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie die Sahne im Stieltopf, bis sie kurz vor dem Siedepunkt steht. Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die gehackte Kuvertüre unter, bis eine glatte Emulsion entsteht. Die Mischung für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank vollständig durchkühlen lassen.
  2. Eier mit Rohrzucker ca. 8-10 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen, sieben und vorsichtig unterheben. Bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen und waagerecht halbieren.
  3. Die eiskalte Schokosahne mit der Vanille aufschlagen, bis sie standfest ist. Zwei Drittel der Creme auf den unteren Boden streichen, den zweiten Boden aufsetzen und mit der restlichen Creme die Torte rundherum einstreichen.