Zutaten:

  • 400 g Tagliatelle oder Fettuccine
  • 3 EL grobes Meersalz (für das Nudelwasser)
  • 300 g Frischer Lachs (Filet, ohne Haut, in 2 cm Würfel geschnitten)
  • 100 g Geräucherter Lachs (Kaltgeräuchert, in Streifen geschnitten)
  • 1 EL Olivenöl oder neutrales Öl
  • 30 g Ungesalzene Butter
  • 2 Stück Schalotten (fein gewürfelt)
  • 1 Zehe Knoblauch (fein gehackt)
  • 100 ml Trockener Weißwein (oder Gemüsebrühe)
  • 200 ml Fisch- oder Gemüsebrühe
  • 200 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 100 g Frischkäse (Natur, z.B. Doppelrahmstufe)
  • 1 Bund Frischer Dill (fein gehackt, ca. 4 EL)
  • 1/2 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Prise Muskatnuss (frisch gerieben, optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Frischen Lachs würfeln, geräucherten Lachs in Streifen schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln, Dill hacken. Großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
  2. Nudeln kochen: Die Tagliatelle in das kochende Wasser geben und 1–2 Minuten kürzer kochen, als auf der Packung angegeben (al dente). Bevor Sie die Nudeln abgießen, 300 ml des stärkehaltigen Kochwassers beiseitestellen.
  3. Lachs anbraten: In einer tiefen Pfanne Butter schmelzen. Schalotten 3–4 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch 1 Minute mitdünsten. Öl hinzufügen, die frischen Lachswürfel kurz (2–3 Minuten) von allen Seiten anbraten, bis sie leicht Farbe genommen haben. Die Lachswürfel herausnehmen und beiseitestellen.
  4. Soßenbasis: Hitze erhöhen und mit Weißwein (oder Brühe) ablöschen, den Bratensatz lösen. Auf die Hälfte reduzieren lassen. Brühe, Sahne und Frischkäse hinzufügen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und die Soße 3 Minuten köcheln lassen.
  5. Würzen: Die Lachswürfel und den geräucherten Lachs zur Soße geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der Hälfte des Dills würzen. Nur 1 Minute ziehen lassen.
  6. Fertigstellen: Die al dente gekochten Nudeln abgießen und sofort zur Soße in die Pfanne geben. Etwas Nudelkochwasser (ca. 100 ml) hinzufügen und die Nudeln schwenken, bis eine cremige, seidige Konsistenz erreicht ist. Mit Zitronensaft und -abrieb abschmecken.
  7. Servieren: Sofort servieren, bestreut mit dem restlichen frischen Dill.