Zutaten:

  • 4 große Eier
  • 30 ml Schlagsahne
  • 2 g Salz
  • 1 g schwarzer Pfeffer
  • 100 g rote Paprika
  • 50 g Zwiebel
  • 50 g Mais
  • 50 g schwarze Bohnen
  • 10 ml Olivenöl
  • 2 g Kreuzkümmel
  • 2 g geräuchertes Paprikapulver
  • 1 g Chiliflocken
  • 5 g frischer Koriander

Anleitung:

  1. Zwiebeln und Paprika in kleine, gleichmäßige Würfel schneiden. In einer Schüssel die Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen, bis die Masse homogen ist. Die Bohnen und den Mais kurz unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  2. Das Öl in der Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Paprika darin 3-4 Minuten dünsten, bis sie weich werden. Nun Mais, Bohnen sowie Kreuzkümmel, Paprikapulver und Chili hinzufügen und für genau 60 Sekunden mitbraten.
  3. Die Hitze leicht reduzieren. Die Eiermasse gleichmäßig über das Gemüse gießen und 30 Sekunden ruhen lassen. Dann mit dem Pfannenwender vorsichtig große Flocken von außen nach innen schieben, bis die Eier gerade so gestockt, aber noch glänzend und feucht sind. Sofort vom Herd nehmen und mit Koriander garnieren.