Zutaten:

  • 800 g Hokkaidokürbis, entkernt, in groben Stücken
  • 1 große Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 20 g Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
  • 600 g Gemüsebrühe
  • 200 g Kokosmilch (vollfett)
  • 1 TL frisch geriebener Ingwer
  • 1/4 TL frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 12 Mini Mozzarella-Kugeln (ca. 125 g Abtropfgewicht)
  • 6 entsteinte schwarze Oliven
  • Geröstete Kürbiskerne (optional)

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und halbieren. Kürbis grob würfeln.
  2. Zerkleinern: Zwiebeln und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  3. Andünsten: Öl hinzufügen und 3 Minuten / 120°C / Stufe 1 dünsten.
  4. Kürbis und Ingwer: Kürbisstücke und frisch geriebenen Ingwer in den Mixtopf geben. 5 Sekunden / Stufe 5 zerkleinern.
  5. Kochen: Gemüsebrühe, Kokosmilch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. 20 Minuten / 100°C / Stufe 1 kochen lassen.
  6. Pürieren: Nach Ende der Kochzeit kurz warten. Dann 1 Minute / Stufe 5 bis 10 ansteigend pürieren, bis die Suppe extrem samtig ist.
  7. Mozzarella-Formung: Die Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. Mit einem Messer oder Löffel eine unregelmäßige, leicht gewellte Basis ausschneiden, um die Geister-Silhouette zu erzeugen.
  8. Augen stanzen: Die schwarzen Oliven halbieren. Mit einem kleinen Ausstecher runde Augen stanzen und diese auf jeden Mozzarella-Geist setzen.
  9. Anrichten: Die heiße Suppe in tiefen Tellern anrichten und vorsichtig 1–2 Mozzarella-Gespenster pro Teller auf die Oberfläche setzen.
  10. Finish: Mit gerösteten Kürbiskernen und optional einem Schuss Kürbiskernöl garnieren und servieren.