Zutaten:

  • 250 g reife Strauchtomaten
  • 200 g Büffelmozzarella
  • 2 EL Balsamico-Essig
  • 1 Prise Meersalz
  • 1 Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 50 g frisches Basilikum
  • 30 g Pinienkerne
  • 40 g frisch geriebener Parmesan
  • 60 ml natives Olivenöl extra
  • 1 kleine Knoblauchzehe

Anleitung:

  1. Die Basilikumblätter zusammen mit den gerösteten Pinienkernen, dem Knoblauch und dem Parmesan in den Mixer geben. Das Olivenöl langsam hinzufügen und kurz mixen, bis eine sämige, tiefgrüne Konsistenz entsteht.
  2. Die Tomaten in gleichmäßige 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Den Mozzarella vorsichtig abtropfen lassen und ebenfalls in gleich große Scheiben schneiden.
  3. Abwechselnd eine Scheibe Tomate und eine Scheibe Mozzarella auf dem Teller fächern. Das frische Pesto in kleinen Klecksen auf dem Käse verteilen oder in einem eleganten Streifen darüber ziehen.
  4. Zum Abschluss mit Balsamico-Essig beträufeln und mit Meersalz sowie Pfeffer vollenden.