Zutaten:

  • 800 g reife Strauchtomaten
  • 2 EL Tomatenmark (konzentriert)
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
  • 600 ml Gemüsebrühe (salzarm)
  • 2 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 TL Honig
  • 1 kleine Zucchini (ca. 150g)
  • 2 Karotten (ca. 150g)
  • 100 g Erbsen (frisch oder TK)
  • 1 kleine Stange Lauch (nur der helle Teil)
  • 100 g Crème légère
  • 1 Bund frisches Basilikum
  • Salz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Anleitung:

  1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf. Dünsten Sie die Zwiebelwürfel und den zerdrückten Knoblauch glasig an.
  2. Geben Sie das Tomatenmark hinzu und rösten Sie es für ca. 2 Minuten mit, bis es eine dunkelrote Farbe annimmt, um die Säure zu neutralisieren.
  3. Fügen Sie die grob gewürfelten Tomaten hinzu, löschen Sie mit der Gemüsebrühe ab und geben Sie den Honig hinzu. Lassen Sie die Suppenbasis bei mittlerer Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln.
  4. Pürieren Sie die Basis mit einem Stabmixer fein. Für eine besonders feine Konsistenz kann die Suppe zusätzlich durch ein Sieb gestrichen werden.
  5. Schneiden Sie Zucchini, Karotten und Lauch in feine Stifte oder Würfel. Geben Sie dieses Gemüse zusammen mit den Erbsen in die heiße Suppe.
  6. Lassen Sie das Gemüse ca. 5-7 Minuten in der Suppe ziehen, bis es bissfest (al dente) gegart ist. Rühren Sie die Crème légère unter.
  7. Schmecken Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer ab und servieren Sie sie mit reichlich frischem Basilikum.