Zutaten:

  • 1 Liter Schlagsahne (mind. 30% Fett)
  • 60 g Puderzucker (gesiebt)
  • 5 ml Vanilleextrakt (oder Vanillezucker)
  • 2 Päckchen Sahnesteif
  • 30 ml Kirschwasser (optional)
  • ca. 400 g abgetropfte Sauerkirschen
  • 115 g Butter (Raumtemperatur, ungesalzen)
  • 360 g Puderzucker (für Creme, gesiebt)
  • 60 g dunkle Kuvertüre (geschmolzen, optional)
  • 30 g Kakaopulver (gesiebt)
  • 15–30 ml Milch oder Sahne (zum Konsistenz-Ausgleich)

Anleitung:

  1. Böden vorbereiten: Backen Sie die Böden, lassen Sie diese vollständig abkühlen und schneiden Sie sie gleichmäßig in Schichten (ideal: 3 Böden).
  2. Sahne schlagen: Sahne mit Puderzucker, Vanille und Sahnesteif sehr steif schlagen. (Tipp: Die Schüssel muss eiskalt sein!)
  3. Füllung anpassen: Die Hälfte der Steif-Sahne mit einem Spatel vorsichtig unter die abgetropften Kirschen heben. Kirschwasser hinzufügen.
  4. Basis legen: Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen.
  5. Füllrand (Der Damm): Einen stabilen Rand aus der reinen Steif-Sahne mit dem Spritzbeutel um den Rand des ersten Bodens spritzen, um die Kirschfüllung zu stabilisieren.
  6. Füllen: Die Kirsch-Sahne-Mischung gleichmäßig in der Mitte verteilen und den nächsten Boden auflegen, leicht andrücken. Vorgang wiederholen.
  7. Kühlen: Die gestapelte Torte für mindestens 30 Minuten kühlen, um die Schichten zu setzen.
  8. Krümelversiegelung (Crumb Coat): Einen sehr dünnen Überzug der Außenschicht-Creme (Basis Butter/Puderzucker/Kakao) herstellen und die gesamte Torte damit dünn einstreichen, um alle losen Krümel zu versiegeln.
  9. Erneutes Kühlen: Die gekrümelte Torte für 20 Minuten ins Gefrierfach oder den Kühlschrank stellen, bis die Basis fest ist.
  10. Das Finale Einstreichen: Eine großzügige Portion der restlichen Creme auf die Oberseite der Torte geben und mit der Palette gleichmäßig verteilen.
  11. Glätten (Die Streichtechnik): Halten Sie die lange, gerade Metall-Teigkarte senkrecht zur Tortenseite. Drehen Sie den Drehteller langsam, während Sie die Karte ruhig halten, um die Seiten zu glätten. Für die Oberseite die Palette flach auflegen und vom Rand zur Mitte ziehen, bis die Oberfläche spiegelglatt ist.
  12. Dekoration: Nach Wunsch mit Schokoraspeln oder Früchten garnieren.