Zutaten:

  • 100 g Eiweiß (Raumtemperatur)
  • 150 g Feiner Kristallzucker
  • 200 g Gemahlene Haselnüsse (mit Haut)
  • ½ TL Zimt, gemahlen (optional)
  • ca. 40 Stück Backoblaten (ca. 40 mm Durchmesser)
  • 1 Prise Salz

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Backofen auf 140°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen und die Oblaten darauf verteilen. Die gemahlenen Haselnüsse mit dem Zimt in einer kleinen Schüssel vermischen.
  2. Eischnee herstellen: Das Eiweiß mit der Prise Salz in einer absolut fettfreien Schüssel bei mittlerer Geschwindigkeit anschlagen, bis sich weiche Spitzen bilden (Soft Peaks).
  3. Zucker hinzufügen: Den Zucker nun langsam löffelweise hinzufügen, während die Maschine auf höchster Stufe läuft. Schlagen Sie weiter, bis der Eischnee glänzend, steif und stabil ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (ca. 5–8 Minuten).
  4. Nüsse unterheben: Die Haselnuss-Zimt-Mischung auf einmal zum Eischnee geben. Mit einem Gummispatel vorsichtig und zügig unterheben (Falttechnik), bis gerade eben ein homogener Teig entstanden ist. Nicht überschlagen, um die Luft nicht zu verlieren.
  5. Makronen formen: Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen (oder zwei Teelöffel verwenden) und mittig auf jede Oblate spritzen. Optional 30 Minuten ruhen lassen, um die Oberfläche zu stabilisieren.
  6. Backen: Die Makronen 25 bis 35 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Sie sollen nur sehr leicht Farbe annehmen; sie sind fertig, wenn die Oberfläche fest und die Mitte noch zäh (chewy) ist.
  7. Auskühlen: Die Makronen vorsichtig vom Blech nehmen und vollständig auf einem Rost auskühlen lassen. Sie härten beim Abkühlen nach.