Zutaten:

  • 1 ganze Ente (ca. 2,35 kg, küchenfertig)
  • 3 TL grobes Meersalz
  • 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2 TL getrockneter Beifuß
  • 2 Äpfel (Sorte Boskoop), geviertelt
  • 1 große Zwiebel, geviertelt
  • Enten-Innereien (Hals, Herz, Magen)
  • 500 ml Geflügel- oder Entenfond
  • 100 ml trockener Rotwein
  • 1 Karotte, grob gewürfelt
  • 1 Stück Sellerie, grob gewürfelt

Anleitung:

  1. Die Ente gründlich von innen und außen waschen und absolut trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Beifuß großzügig einreiben.
  2. Den Bauchraum mit Äpfeln und Zwiebeln füllen und mit Küchengarn verschließen. Die Haut an Keulen und Brust vorsichtig mit einer Nadel einstechen, ohne das Fleisch zu verletzen.
  3. Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Ente mit der Brust nach unten auf einen Rost über dem Bräter legen. Suppengemüse, Innereien und etwas Fond in den Bräter geben.
  4. Die Ente ca. 60 Minuten braten, dann wenden (Brust nach oben). Regelmäßig mit dem austretenden Fett und Bratensaft übergießen.
  5. In den letzten 20-30 Minuten die Temperatur auf 200 °C erhöhen, um die Haut knusprig zu bräunen. Den Bratensaft für die Sauce absieben und mit Rotwein einkochen.
  6. Die Ente vor dem Tranchieren 15–20 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür ruhen lassen.