Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln (z. B. Sieglinde)
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Apfelessig
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 4 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl
  • Salz nach Geschmack
  • Pfeffer nach Geschmack
  • 2-3 EL frisch gehackte Petersilie (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Kartoffeln in reichlich Wasser zum Kochen bringen und 20 Minuten garen.
  2. Nach dem Garen die Kartoffeln abgießen, abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.
  3. In einer Schüssel die Zwiebel, Brühe, Essig, Senf und Öl vermischen.
  4. Kartoffelscheiben vorsichtig unter die Sauce heben, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
  5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
  6. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.