Zutaten:

  • 400 g Udon-Nudeln (vorgegart)
  • 1 EL Rapsöl
  • 1 große Karotte (ca. 80g), in feine Stifte geschnitten
  • 1 rote Paprika (ca. 120g), in schmale Streifen geschnitten
  • 2 Stück Pak Choi (ca. 200g), geviertelt
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (ca. 50g)
  • 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
  • 1 cm frischer Ingwer, gerieben
  • 3 EL Sojasauce
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 1 EL Mirin
  • 1 TL geröstetes Sesamöl
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitung:

  1. Schneide die Karotte in feine Stifte und die Paprika in schmale Streifen. Viertel den Pak Choi und schneide die Frühlingszwiebeln in Ringe (trenne dabei das Weiße vom Grünen). Hacke den Knoblauch fein und reibe den Ingwer.
  2. Lege die vorgegarten Udon Nudeln für ca. 2 Minuten in eine Schüssel mit heißem (nicht kochendem) Wasser. Locke sie vorsichtig mit einer Gabel oder Stäbchen voneinander, bis sie sich trennen. Gieße sie ab und lass sie gut abtropfen.
  3. Erhitze das Rapsöl im Wok, bis es leicht zu schimmern beginnt. Gib das Weiße der Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer hinein. Brate alles für ca. 30 Sekunden an, bis ein intensiver Duft aufsteigt.
  4. Gib die Karotten und die Paprika in den Wok. Brate sie bei hoher Hitze für 3 Minuten unter ständigem Rühren an.
  5. Gib den Pak Choi dazu und rühre weiter, bis die Blätter leicht zusammenfallen, die Stiele aber noch knackig sind. Das dauert etwa 1 bis 2 Minuten.
  6. Füge die abgetropften Udon Nudeln zum Gemüse hinzu. Schwenke alles kräftig durch, damit sich die Nudeln mit dem aromatisierten Öl verbinden.
  7. Gieße die helle und dunkle Sojasauce sowie das Mirin über die Nudeln. Brate alles für weitere 2-3 Minuten unter ständigem Wenden, bis die Nudeln dunkel glänzen und die Sauce fast vollständig aufgesogen ist.
  8. Nimm den Wok vom Herd. Mische das Grün der Frühlingszwiebeln und den schwarzen Pfeffer unter. Träufle das geröstete Sesamöl darüber und serviere sofort, solange die Nudeln noch dampfen.