Zutaten:

  • 100 g Zartbitterschokolade (mind. 70%)
  • 120 ml Heißer, starker Kaffee (oder Espresso)
  • 120 ml Neutrales Speiseöl (z.B. Raps oder Sonnenblume)
  • 120 ml Buttermilch (Zimmertemperatur)
  • 2 Stück Große Eier (Zimmertemperatur)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 250 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550)
  • 50 g Kakaopulver (Ungesüßt, stark entölt)
  • 100 g Brauner Zucker
  • 50 g Granulierter Zucker
  • 1.5 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron (Speisesoda)
  • 1/2 TL Feines Meersalz
  • 100 g Schokoladen-Chips oder -Stückchen

Anleitung:

  1. Vorbereitung: Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und das Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Schokobasis schmelzen: Die 100 g Zartbitterschokolade zusammen mit dem heißen Kaffee vorsichtig über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Glatt rühren und kurz abkühlen lassen.
  3. Trockene Zutaten mischen: In einer großen Schüssel Mehl, beide Zuckersorten, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz gründlich mit einem Schneebesen vermischen.
  4. Feucht-Mischung: In einer zweiten Schüssel Eier, Öl, Buttermilch und Vanilleextrakt kurz miteinander verquirlen. Anschließend die abgekühlte Kaffee-Schokoladen-Mischung einrühren, bis eine homogene, dunkle Flüssigkeit entsteht.
  5. Zusammenführen: Die trockenen Zutaten in einem Schwung zu den feuchten Zutaten geben. Nur kurz mit einem Gummispatel rühren, bis gerade keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Nicht übermischen!
  6. Mix-ins: Die Schokoladen-Chips oder -Stückchen vorsichtig unter den Teig heben.
  7. Backen: Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (ca. 2/3 voll). Auf der mittleren Schiene bei 180°C für 22 bis 25 Minuten backen.
  8. Abkühlen: Nach 22 Minuten mit einem Holzstäbchen die Garprobe machen. Die Muffins nach dem Backen 5 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter stellen.