Zutaten:

  • 250 g Mehl (Type 405)
  • 100 g gemahlene Mandeln
  • 150 g kalte Butter, gewürfelt
  • 100 g Puderzucker
  • 8 g Vanillezucker
  • 1 Bio Ei (Größe M)
  • 1 g Salz
  • 2 g Bio Zitronenabrieb
  • 200 g Johannisbeergelee
  • 20 g Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung:

  1. Siebe das Mehl in eine große Schüssel und gib die gemahlenen Mandeln sowie die Prise Salz hinzu.
  2. Die eiskalten Butterwürfel zur Mehlmischung geben. Verreibe die Butter mit den Fingerspitzen mit dem Mehl, bis eine sandige Konsistenz entsteht.
  3. Puderzucker, Vanillezucker und den Zitronenabrieb unter die Sand Mischung rühren.
  4. Das Ei hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.
  5. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank parken.
  6. Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 3 mm dünn ausrollen.
  7. Eine gleiche Anzahl an Böden (voll) und Deckeln (mit Loch) ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen.
  8. Die Kekse 10 Minuten backen, bis die Ränder ganz leicht goldbraun schimmern.
  9. Das Gelee in einem kleinen Topf kurz aufkochen. Je einen Klecks auf die Unterseite der Böden geben.
  10. Die Deckel mit Puderzucker bestäuben und vorsichtig auf die mit Gelee bestrichenen Böden drücken.