Vanilleeis Eismaschine: Ultra Cremig & Schnell Gemacht

Anleitung:

1. Vanilleschoten längs aufschneiden, Mark auskratzen und beides zusammen mit der Vollmilch, der Prise Meersalz und der Vanillepaste in einen Topf geben.
2. Die Mischung langsam erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen steht, dann vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen, damit die Vanille ihr volles Aroma abgibt.
3. In einer separaten Schüssel die 4 Eigelbe mit dem Rohrzucker hell cremig aufschlagen, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
4. Ein wenig der warmen Vanillemilch langsam unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen. Note: Das verhindert, dass die Eier durch einen Hitzeschock gerinnen.
5. Die Eigelb Milch-Mischung zurück in den Topf zur restlichen Milch geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Teigschaber erhitzen, bis die Masse 82 Grad Celsius erreicht und dickflüssig wird.
6. Die Masse durch ein feines Sieb in eine kalte Schüssel gießen, um die Schoten zu entfernen.
7. Die kalte Schlagsahne direkt in die noch warme Masse rühren. Note: Das kühlt die Basis schneller ab und bewahrt die Fettstruktur.
8. Die Basis abdecken und für mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank komplett durchkühlen lassen.
9. Die kalte Masse in die Eismaschine füllen und nach Herstellerangabe ca. 20 bis 30 Minuten rühren lassen, bis sie die Konsistenz von Softeis hat.
10. Das Eis in einen vorgekühlten Behälter füllen und für weitere 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen, damit es fest genug zum Portionieren wird.