Zutaten:

  • 300 g Weizenmehl (Typ 405)
  • 200 g Ungesalzene Butter (kalt, gewürfelt)
  • 100 g Gemahlene Mandeln (oder Walnüsse)
  • 80 g Puderzucker
  • 1 Eigelb (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 100 g Puderzucker (für die Bestäubung)
  • 2 Päckchen Vanillezucker (oder 1 EL gemahlene Vanille)

Anleitung:

  1. Mehl, gemahlene Nüsse, Puderzucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen.
  2. Die kalte, gewürfelte Butter und das Eigelb zu den trockenen Zutaten geben. Alle Komponenten rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten, idealerweise mit der Küchenmaschine oder schnell mit den Händen.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kühlen.
  4. Den Backofen auf 170°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den gekühlten Teig portionsweise entnehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen (ca. 1-1,5 cm Durchmesser) formen.
  5. Kleine Stücke (ca. 4 cm lang) von der Rolle abschneiden, zu kleinen Hörnchen (Kipferl) biegen und mit ausreichend Abstand auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen.
  6. Die Vanillekipferl 12–15 Minuten backen, bis die Spitzen leicht golden sind, die Unterseite aber hell bleibt.
  7. Sofort nach dem Backen das Vanille-Puderzucker-Gemisch in einem Sieb mischen. Die noch heißen Kipferl vorsichtig und dick mit dem Zuckergemisch bestäuben oder darin wälzen.
  8. Die bestäubten Kipferl auf dem Backblech vollständig auskühlen lassen, bevor sie vorsichtig in luftdichten Dosen gelagert werden.