Zutaten:

  • 50 g Schalotten (oder Zwiebel), geviertelt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Olivenöl
  • 300 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
  • 50 g Trockener Weißwein (oder 50 g Gemüsebrühe)
  • 700 g Gemüsebrühe (heiß)
  • Abrieb von 1 Bio-Zitrone
  • 30 g Butter (kalt, in Stücken)
  • 50 g Geriebener Parmesan
  • Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • 4 Stück Kabeljaufilet à 150 g (oder Seelachs)
  • 150 g Zucchini (in dicken Scheiben)
  • 200 g Kirschtomaten (halbiert)
  • 50 g Schwarze Oliven (entsteint)
  • 1 TL Getrockneter Oregano
  • Meersalz und Pfeffer (nach Geschmack)
  • Frischer Dill oder Petersilie (zur Dekoration)

Anleitung:

  1. Vorbereitung (A): Kabeljaufilets salzen, pfeffern und mit etwas Olivenöl und Oregano einreiben. Zucchini und Tomaten schneiden, mit Oliven, Salz und Pfeffer vermischen.
  2. Varoma vorbereiten: Den Boden des Varoma-Behälters leicht mit angefeuchtetem Backpapier auslegen (Dampfschlitze an den Rändern freilassen). Die Fischfilets auf das Backpapier legen. Das Gemüse auf dem Einlegeboden des Varoma verteilen.
  3. Risotto-Basis (B1-B2): Schalotte und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Olivenöl zugeben und 3 Min. / 120 °C / Stufe 1 dünsten.
  4. Reis rösten (B3-B4): Reis zugeben und 1 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 (ohne Messbecher) rösten. Wein oder Brühe zugeben und 1 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1 ablöschen.
  5. Simultan-Garen (C1-C3): Die heiße Gemüsebrühe, Zitronenabrieb und etwas Salz in den Mixtopf geben. Den Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen. Den Varoma-Behälter (mit Fisch und Gemüse) auf den Mixtopf setzen. 25 Min. / Varoma / Linkslauf / Stufe 1 einstellen und garen.
  6. Risotto fertigstellen (D): Den Varoma vorsichtig abnehmen und warm halten. Den Rühraufsatz entfernen. Kalte Butter und Parmesan zum Risotto geben und 30 Sek. / Linkslauf / Stufe 2 unterheben (Manteca-Phase). Sofort servieren.
  7. Anrichten: Das Risotto auf tiefen Tellern anrichten, das gedämpfte Gemüse darauf verteilen und den Fisch obenauf setzen. Mit frischem Dill oder Petersilie bestreuen.