Zutaten:

  • 250 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl für eine gesündere Variante)
  • 100 g brauner Zucker (oder Kokoszucker)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1/2 TL Salz
  • 1 TL Zimt
  • 60 ml Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
  • 200 ml pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Mandelmilch)
  • 1 TL Apfelessig
  • 2 Äpfel (z. B. Elstar oder Boskoop), geschält und gewürfelt
  • 50 g Walnüsse, grob gehackt (optional)
  • 1 TL Zitronensaft (um die Äpfel frisch zu halten)

Anleitung:

  1. Heize den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
  2. In einer großen Rührschüssel die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz, Zimt) gut vermengen.
  3. In einer separaten Schüssel die flüssigen Zutaten (Öl, pflanzliche Milch, Apfelessig) verrühren.
  4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und kurz vermengen, bis alles gerade so verbunden ist.
  5. Äpfel und Walnüsse (falls verwendet) unter den Teig heben.
  6. Den Teig gleichmäßig in das Muffinblech füllen.
  7. Im vorgeheizten Ofen 18-20 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun und durchgebacken sind.
  8. Muffins aus dem Ofen nehmen und kurz auf einem Gitterrost abkühlen lassen.