Zutaten:

  • 500g Austernpilze, grob gezupft
  • 3 EL Sojasauce
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Ahornsirup
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Knoblauchpulver
  • 1/4 TL Pfeffer
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 100g Semmelbrösel
  • 50g Gehackte Walnüsse
  • 2 EL Gehackte Petersilie
  • 1 EL Gehackter Thymian
  • 50 ml Gemüsebrühe
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 150g Kartoffeln, gekocht und zerdrückt
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Pflanzenöl

Anleitung:

  1. Austernpilze mit Marinade vermengen und mind. 30 Minuten ziehen lassen.
  2. Zwiebel und Knoblauch anbraten. Semmelbrösel, Nüsse, Kräuter und Brühe hinzufügen, würzen und vermischen.
  3. Marinierte Pilze auf einem Küchentuch ausbreiten, Füllung in der Mitte verteilen und zu einer Keule formen. Fest zusammenrollen und die Enden verdrehen.
  4. Gekochte Kartoffeln zerdrücken, Öl hinzugeben und verrühren.
  5. Kartoffelmus über die Keule geben und verteilen.
  6. Keule auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
  7. Keule tranchieren und servieren.