Zutaten:

  • 300 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 150 g Rohrohrzucker
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 0.5 TL Natron
  • 1 Prise Meersalz
  • 250 ml Pflanzendrink (z. B. Hafer- oder Sojamilch)
  • 80 ml neutrales Rapsöl
  • 1 TL Apfelessig
  • 80 g Apfelmark (ungesüßt)

Anleitung:

  1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
  2. In einer Rührschüssel die trockenen Zutaten (Dinkelmehl, Rohrohrzucker, Backpulver, Natron und Meersalz) gründlich vermischen.
  3. In einer zweiten Schüssel den Pflanzendrink mit dem Apfelessig verrühren und ca. 2 Minuten stehen lassen, bis die Mischung leicht gerinnt (vegane Buttermilch). Anschließend das Rapsöl und das Apfelmark unterrühren.
  4. Die flüssigen Zutaten zu der Mehlmischung geben. Mit einem Teigschaber nur kurz unterheben, bis gerade so keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren, um die Fluffigkeit zu erhalten.
  5. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen (fast randvoll füllen).
  6. Die Muffins auf mittlerer Schiene für 20–22 Minuten backen. Die Stäbchenprobe durchführen und vor dem Herausnehmen kurz in der Form abkühlen lassen.