Zutaten:

  • 250 g Dinkelmehl (Type 630)
  • 125 g Kalte vegane Butter (Blockform)
  • 60 g Rohrohrzucker (für den Boden)
  • 1 Prise Meersalz
  • 2 EL Eiskaltes Wasser
  • 400 g Seidentofu (Zimmertemperatur)
  • 500 g Veganer Skyr (gut abgetropft)
  • 150 g Rohrohrzucker (für die Füllung)
  • 40 g Speisestärke oder Vanillepuddingpulver
  • 80 ml Neutrales Öl (z.B. Rapsöl)
  • 1 Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)

Anleitung:

  1. Vermenge das Dinkelmehl, den Rohrohrzucker und die Prise Meersalz in einer Schüssel. Schneide die kalte vegane Butter in kleine Würfel und arbeite sie mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig unter, bis eine sandige Konsistenz entsteht. Gib die 2 EL eiskaltes Wasser hinzu und füge alles schnell zu einer Kugel zusammen. Drücke den Teig in die gefettete Form und ziehe einen ca. 3 cm hohen Rand hoch. Kühle den Boden für mindestens 30 Minuten.
  2. Während der Boden ruht, widmen wir uns der Füllung. Püriere den Seidentofu, bis er vollkommen glatt ist. Gib den veganen Skyr, 150 g Rohrohrzucker, das neutrale Öl, den Zitronensaft sowie den Abrieb hinzu. Siebe die Speisestärke oder das Vanillepuddingpulver direkt über die Masse. Rühre alles mit einem Schneebesen glatt, aber schlage nicht zu viel Luft unter, um Risse beim Backen zu vermeiden.
  3. Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Gieße die Füllung vorsichtig auf den gekühlten Boden. Backe den Kuchen für etwa 60 Minuten bis der Rand goldbraun schimmert und die Mitte bei vorsichtigem Rütteln nur noch ganz leicht wabbelt.
  4. Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen bei leicht geöffneter Tür im Ofen abkühlen. Stelle den Kuchen nach dem vollständigen Abkühlen für mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank.