Zutaten:

  • 1 kg festkochende Kartoffeln
  • 500 g Baguette oder Sauerteigbrot
  • 150 g Cashewkerne (eingeweicht)
  • 250 ml ungesüßte Hafermilch
  • 4 EL Hefeflocken
  • 1 TL Weißes Miso
  • 2 EL Tapiokastärke
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 200 g Räuchertofu
  • 150 g Veganer Speck oder Seitan-Chorizo
  • 240 g Kichererbsen (abgetropft)
  • 200 g Champignons
  • 1 rote Paprika
  • 250 g Brokkoli
  • 100 g Cornichons und Silberzwiebeln
  • Frischer Rosmarin und Thymian

Anleitung:

  1. Die festkochenden Kartoffeln in Salzwasser ca. 15–20 Minuten garen, bis sie fast weich sind (Parboiling). Abgießen und ausdampfen lassen.
  2. Das Gemüse (Champignons, Paprika, Brokkoli) waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. In kleinen Schalen auf dem Tisch anrichten.
  3. Für die Käse-Alternative die eingeweichten Cashews mit Hafermilch, Hefeflocken, Miso, Tapiokastärke und Gewürzen im Hochleistungsmixer glatt pürieren.
  4. Die Cashew-Masse in einem Topf unter Rühren kurz erhitzen, bis die Stärke bindet und die Konsistenz zähflüssig und elastisch wird.
  5. Den Räuchertofu und die Fleischalternativen in dünne Streifen schneiden.
  6. Am Tisch die Pfännchen mit Kartoffeln, Gemüse und Proteinen füllen, mit der Käse-Sauce übergießen und im Raclette-Grill goldbraun überbacken.