Zutaten:

  • 400 g Zucchini
  • 300 g rote Paprika
  • 300 g Aubergine
  • 250 g Kirschtomaten
  • 200 g Möhren
  • 40 ml Olivenöl extra vergine
  • 5 g Meersalz
  • 3 g schwarzer Pfeffer
  • 2 g getrockneter Oregano
  • 60 g frisches Basilikum
  • 30 g frische glatte Petersilie
  • 40 g Pinienkerne
  • 50 g Parmesan
  • 120 ml Olivenöl extra vergine
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 ml Zitronensaft
  • 150 g Mini-Mozzarella-Kugeln
  • 100 g Feta-Würfel
  • 100 g grüne Kalamata-Oliven
  • 1 Baguette

Anleitung:

  1. Heize den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
  2. Schneide Zucchini, Paprika, Aubergine und Möhren in etwa gleich große Stücke.
  3. Vermenge das geschnittene Gemüse in einer Schüssel mit 40 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano. Hinweis: Das Öl muss jedes Stück umschließen, damit nichts verbrennt.
  4. Verteile das Gemüse auf dem Backblech. Platziere die Möhren in die Mitte und die Kirschtomaten an den Rand.
  5. Backe das Blech insgesamt 20 Minuten. Wende das Gemüse nach genau 10 Minuten mit einem Pfannenwender.
  6. Beobachte die Paprika, bis sie kleine Blasen wirft und die Zucchini goldbraune Ränder haben.
  7. Gib Basilikum, Petersilie, Pinienkerne, Knoblauch und Zitronensaft in den Mixer und zerkleinere alles grob.
  8. Lass den Mixer auf niedriger Stufe laufen und gieße langsam die 120 ml Olivenöl ein, bis eine Emulsion entsteht.
  9. Rühre den geriebenen Parmesan per Hand unter. Hinweis: Nicht mixen, sonst wird das Pesto zu breiig.
  10. Richte das warme Gemüse auf einer Platte an, verteile Mozzarella, Feta und Oliven dazwischen und setze das Pesto in einer Schale in die Mitte. Das Baguette legst du in Scheiben außen herum.