Zutaten:

  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Paprika (rot und gelb), in Streifen geschnitten
  • 1 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Dose schwarze Bohnen (400 g), abgewaschen und abgetropft
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Paprikapulver
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Avocado, gewürfelt
  • Saft von 1 Limette
  • Frischer Koriander, gehackt (nach Geschmack)
  • 4 große Weizentortillas (oder Vollkorntortillas)
  • 1 reife Avocado
  • 100 g griechischer Joghurt (oder pflanzlicher Joghurt)
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt

Anleitung:

  1. Öl in der Pfanne erhitzen.
  2. Zwiebel und Paprika hinzufügen und 5 Minuten sautieren bis sie weich sind.
  3. Zucchini hinzufügen, weiter braten bis sie gar sind.
  4. Bohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren. 2-3 Minuten durchwärmen.
  5. Avocado, Joghurt, Knoblauch, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.
  6. Mit einer Gabel zu einer cremigen Konsistenz zerdrücken und gut vermengen.
  7. Tortillas auf eine saubere Oberfläche legen.
  8. Füllung, Avocado-Stücke und einen Löffel der Avocado-Creme in die Mitte der Tortilla geben.
  9. Tortilla an den Seiten einrollen und fest verschließen.
  10. Pfanne leicht ölen und Burritos auf mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 2-3 Minuten pro Seite.
  11. Mit frischem Koriander bestreuen und servieren.