Zutaten:

  • 500 g Weizenmehl (Type 405)
  • 200 ml Wasser
  • 30 ml Pflanzenöl
  • 10 g Salz (für den Teig)
  • 400 g Blattspinat
  • 250 g Quark (Magerstufe)
  • 100 g Semmelbrösel
  • 1 große Zwiebel
  • 20 g Butter (für die Füllung)
  • 2 g Muskatnuss
  • 10 g Salz (für die Füllung)
  • 5 g schwarzer Pfeffer
  • 1 g Zucker
  • 2 l Gemüsebrühe
  • 20 g Butter (zum Anbraten)

Anleitung:

  1. Blattspinat blanchieren oder auftauen und in einem Sieb extrem fest ausdrücken, bis kein Wasser mehr austritt.
  2. Die fein gewürfelte Zwiebel in 20 g Butter glasig dünsten.
  3. In einer Schüssel den ausgedrückten Spinat, Quark und Semmelbrösel vermengen.
  4. Die Masse mit 10 g Salz, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und einer Prise Zucker abschmecken, bis sie eine feste, formbare Konsistenz hat.
  5. Mehl, Wasser, Pflanzenöl und 10 g Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
  6. Den Teig 15 Minuten unter einem feuchten Tuch ruhen lassen.
  7. Den Teig dünn ausrollen und in Rechtecke schneiden.
  8. Einen Esslöffel der Füllmasse mittig auf jedes Rechteck platzieren.
  9. Die Teigkanten umschlagen und die Ränder mit einer Gabel fest zusammendrücken, um sie kompakt zu versiegeln.
  10. Für die klassische Variante die Maultaschen in siedender Gemüsebrühe ca. 10 Minuten ziehen lassen; für die knusprige Version in 20 g Butter anbraten, bis sie eine mahagonifarbene, krosse Oberfläche haben.