Zutaten:

  • 250 g Pasta (Tagliatelle oder Penne)
  • 500 g Spargel (weiß oder grün, oder gemischt)
  • 10 g Salz
  • 200 ml Sahne
  • 30 g Butter
  • 40 g Parmesan, frisch gerieben
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • 5 ml Zitronensaft
  • 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 3 g Muskatnuss, frisch gerieben
  • 10 g glatte Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Den weißen Spargel von unten nach oben schälen, den grünen Spargel im unteren Drittel kürzen. Beide Sorten in ca. 3 cm lange Stücke schneiden, die Spitzen separat lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
  2. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, salzen und die Pasta gemäß Packungsanweisung garen. Falls weißer Spargel verwendet wird, diesen die letzten 5–7 Minuten direkt mit ins Nudelwasser geben.
  3. In einer Pfanne die Butter schmelzen und Zwiebeln sowie Knoblauch glasig dünsten. Den grünen Spargel (oder den vorgegarten weißen Spargel) kurz mit anbraten, bis er leicht goldbraun ist. Mit Sahne ablöschen und kurz einköcheln lassen, bis die Sauce sämig wird.
  4. Die Pasta direkt aus dem Topf in die Pfanne heben. Einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, Parmesan unterrühren und alles schwenken, bis die Sauce samtig glänzt. Mit Zitronensaft, Muskat, Pfeffer und Petersilie abschmecken.