Zutaten:

  • 800 g weißer Spargel
  • 200 g grüner Spargel
  • 400 g festkochende Kartoffeln
  • 15 ml Olivenöl
  • 5 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 250 ml Sahne
  • 100 ml Milch
  • 30 g Butter
  • 30 g Mehl
  • 10 g Zitronensaft
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 150 g Gruyère
  • 20 g Parmesan

Anleitung:

  1. Den weißen Spargel schälen und den grünen Spargel waschen. Beide Sorten in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.
  2. Die Kartoffelscheiben kurz in Salzwasser vorkochen (ca. 5 Min.), damit sie im Ofen zeitgleich mit dem Spargel gar werden.
  3. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Milch und Sahne unter ständigem Rühren ablöschen, bis eine glatte, samtige Konsistenz entsteht.
  4. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.
  5. Kartoffeln und Spargel abwechselnd in einer Auflaufform verteilen. Die Sauce gleichmäßig darüber gießen und mit der Käsemischung aus Gruyère und Parmesan bestreuen.
  6. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.