Zutaten:
- 500 g Kohlrabi, geschält und gewürfelt
- 200 g Kartoffeln, festkochend, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gepresst
- 20 g frischer Ingwer, fein gerieben
- 15 ml Kokosöl
- 15 g mildes Currypulver
- 5 g Kurkuma
- 100 g rote Linsen, trocken
- 400 ml Kokosmilch light
- 300 ml Gemüsebrühe, salzarm
- 5 g Salz
- 2 g schwarzer Pfeffer
- 15 ml Limettensaft, frisch gepresst
- 10 g frischer Koriander, gehackt
Anleitung:
- Das Kokosöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwa 2 Minuten mitbraten.
- Die Hitze leicht erhöhen und Kohlrabi- sowie Kartoffelwürfel hinzugeben. Das Gemüse ca. 5 Minuten anbraten, bis die Kanten goldbraun sind. Currypulver und Kurkuma einstreuen und 1 Minute mitrösten.
- Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Die roten Linsen einrühren und das Curry bei geringer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und die Sauce sämig gebunden ist.
- Das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Limettensaft verfeinern und vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriander garnieren.