Zutaten:

  • 800 g Kohlrabi
  • 10 g Salz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 60 g Weizenmehl Type 405
  • 3 Eier Größe M
  • 100 g Panko-Mehl oder Semmelbrösel
  • 3 g Paprikapulver edelsüß
  • 50 ml neutrales Pflanzenöl
  • 30 g Butter

Anleitung:

  1. Kohlrabi schälen, in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Drei Teller für die Panierstation vorbereiten: Einen mit Mehl und einer Prise Salz, einen mit verquirlten Eiern und einen mit Semmelbröseln vermischt mit Paprikapulver.
  3. Die Kohlrabischeiben nacheinander durch Mehl wälzen (überschüssiges Mehl abklopfen), durch das Ei ziehen und fest in die Semmelbrösel drücken.
  4. Pflanzenöl und Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Butter aufhört zu schäumen.
  5. Die Schnitzel 3–5 Minuten pro Seite braten, bis sie eine goldbraune Kruste haben, und anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.