Zutaten:

  • 1 Tasse (200g) Quinoa, gut gespült
  • 2 Tassen (475ml) Gemüsebrühe oder Wasser
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 1 Gurke, gewürfelt
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1/2 Tasse (75g) Cherrytomaten, halbiert
  • 1/4 Tasse (30g) rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1/4 Tasse (15g) frische Petersilie, gehackt
  • 1/4 Tasse (15g) frische Minze, gehackt
  • 1/2 Tasse (75g) zerbröselter Feta-Käse (optional)
  • 3 Esslöffel (45ml) extra natives Olivenöl
  • 2 Esslöffel (30ml) frischer Zitronensaft
  • 1 Esslöffel (15ml) Weißweinessig
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 Teelöffel Dijonsenf
  • 1/2 Teelöffel Honig oder Ahornsirup
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Quinoa gründlich spülen. Quinoa, Gemüsebrühe und Salz in einem Topf mischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen oder bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Mit einer Gabel auflockern.
  2. Während der Quinoa kocht, Gurke, Paprika und rote Zwiebel würfeln. Cherrytomaten halbieren. Petersilie und Minze hacken.
  3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Weißweinessig, gehackten Knoblauch, Dijonsenf und Honig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. In einer großen Schüssel den gekochten Quinoa, gewürfeltes Gemüse, gehackte Kräuter und Feta-Käse (falls verwendet) vermischen.
  5. Die Vinaigrette über den Salat gießen und vorsichtig vermengen.
  6. Für einen besseren Geschmack den Salat vor dem Servieren mindestens 15 Minuten kalt stellen.