Zutaten:

  • 4 mittelgroße Lauchstangen (ca. 500 g)
  • 2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 250 g)
  • 1 große Zwiebel
  • 2 EL ungesalzene Butter (ca. 30 g)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 Prise Muskatnuss (optional)
  • Frische Petersilie, grob gehackt (für das Topping, optional)
  • Croutons oder geröstete Kürbiskerne (für das Topping, optional)

Anleitung:

  1. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
  2. Zwiebel fein hacken und Kartoffeln schälen und würfeln.
  3. In einem großen Topf die Butter erhitzen und Zwiebel und Lauch darin anschwitzen, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten).
  4. Kartoffeln hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
  5. Gemüsebrühe hinzufügen, aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
  6. Mit einem Pürierstab oder im Mixer die Suppe pürieren, bis sie ganz glatt ist.
  7. Sahne einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
  8. Heiß servieren und nach Belieben mit Petersilie oder Croutons garnieren.