Zutaten:

  • 200 g getrocknete weiße Bohnen (alternativ 2 Dosen weiße Bohnen à 400 g)
  • 2 mittelgroße Möhre
  • 300 g mehligkochende Kartoffel
  • 2 mittelgroße Zwiebel
  • 1 Stange Lauch
  • 30 ml Rapsöl
  • 20 g Butter
  • 80 g Speckwürfel
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 0.5 TL Salz
  • 1 Prise gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • 2 Wiener Würstchen
  • 1 Bund Petersilie

Anleitung:

  1. Die Bohnen für ca. 8 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Das Wasser abgießen.
  2. Die Möhren schälen und in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln waschen schälen und in 2 x 2 cm große Würfel schneiden.
  3. Die Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Den Lauch halbieren waschen gut abtropfen lassen nochmals der Länge nach halbieren und in Ringe schneiden. Das Öl mit der Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln mit den Speckwürfeln für ca. 2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen.
  4. Die Möhrenwürfel und den Lauch hinzufügen und für 2-3 Minuten mit anschwitzen. Die Kartoffelwürfel und die Bohnen hinzufügen und einmal umrühren dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Das Lorbeerblatt hinzufügen und für ca. 40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz Pfeffer und Muskatnuss würzen.
  5. Die Wiener Würstchen in Scheiben schneiden und für ca. 5 Minuten mitköcheln lassen. Das Lorbeerblatt herausnehmen. Die Petersilie waschen trocknen und grob hacken dann über den Eintopf streuen. Guten Appetit!