Zutaten:

  • 800 g weißer Spargel
  • 100 g Speckwürfel
  • 30 ml Rapsöl
  • 40 g Butter
  • 10 g Salz
  • 3 g schwarzer Pfeffer
  • 1 kleine Zwiebel
  • 10 g Petersilie
  • 5 ml Zitronensaft
  • 30 g Parmesan

Anleitung:

  1. Die Enden des Spargels etwa 2 cm kürzen. Den Spargel von unten nach oben gründlich schälen, beginnend ab dem dritten Segment. Dicke Stangen längs halbieren.
  2. Rapsöl in einer Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Den Spargel hineingeben und ca. 5–7 Minuten braten, ohne ihn ständig zu bewegen, bis die Stangen eine tiefgoldene Farbe angenommen haben, dann wenden.
  3. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Speckwürfel und fein gewürfelte Zwiebeln hinzufügen und ca. 3–4 Minuten mitbraten, bis der Speck knusprig ist.
  4. Butter hinzufügen und schmelzen lassen; den Spargel darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
  5. Mit gehackter Petersilie und frisch geriebenem Parmesan garnieren und servieren.