Zutaten:

  • 4 EL Olivenöl (60 ml)
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL frischer Thymian, gehackt
  • 1 TL Rosmarin, gehackt
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 500 g Wildfleisch (z.B. Reh oder Wildschwein), in Würfel geschnitten
  • 300 g gemischte Waldpilze, geputzt und geschnitten (z.B. Pfifferlinge, Steinpilze)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Karotten, in Ringe geschnitten
  • 200 ml Rotwein
  • 300 ml Wildfond (oder Gemüsefond)
  • 200 g Sahne
  • Frischer Petersilie, gehackt

Anleitung:

  1. Marinade erstellen: Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Rosmarin in einer Schüssel vermischen.
  2. Wildfleisch in die Marinade geben und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
  3. Pilze und Gemüse vorbereiten.
  4. Pfanne erhitzen und das marinierte Fleisch anbraten, bis es braun ist.
  5. Zwiebel und Karotten hinzufügen und kurz mitdünsten.
  6. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
  7. Wildfond hinzufügen und zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 25 Minuten köcheln lassen.
  8. Sahne einrühren und abschmecken.
  9. Servieren: Mit frischer Petersilie garnieren.