Zutaten:

  • 500 g Beerenmischung (TK oder frisch, z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren)
  • 150 ml Apfelsaft oder Wasser
  • 50 g Zucker
  • 2 EL Kartoffelstärke (oder Maisstärke)
  • 50 ml Wasser (kalt, zum Anrühren der Stärke)
  • 125 ml Wasser (für Brandteig)
  • 50 g Butter (ungesalzen)
  • 1 Prise Salz
  • 75 g Weizenmehl (Type 405/All-purpose), gesiebt
  • 2 Stück Eier (Größe L, Zimmertemperatur)
  • 400 ml Schlagsahne (mind. 30% Fett, gut gekühlt)
  • 2 EL Puderzucker (Staubzucker)
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker

Anleitung:

  1. Beeren, Apfelsaft und Zucker in einem Topf aufkochen und 3–5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit 50 ml kaltem Wasser glatt verrühren. Die angerührte Stärke langsam unter Rühren in die kochende Grütze geben, bis diese andickt. Die Grütze sofort in eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen.
  2. Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wasser, Butter und Salz aufkochen. Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig rühren (Ausrösten), bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Den Teig 3–5 Minuten abkühlen lassen. Eier einzeln nacheinander mit dem Handrührgerät einarbeiten. Der Teig sollte glänzend und spritzfähig sein.
  3. Den Brandteig in einen Spritzbeutel füllen und kleine Tupfer (ca. 2–3 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. 15 Minuten bei 200°C backen, dann die Temperatur auf 180°C reduzieren und weitere 5 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Den Ofen während der ersten 15 Minuten nicht öffnen! Windbeutel einstechen und vollständig abkühlen lassen.
  4. Die gut gekühlte Schlagsahne mit Puderzucker und Vanille steif schlagen. Die abgekühlten Windbeutel halbieren oder leicht aufbrechen.
  5. In Dessertgläsern mit einem Klecks Rote Grütze beginnen, gefolgt von einer Schicht Vanillesahne und Windbeutel-Stücken. Dies wiederholen und mit einem Klecks Sahne und einem Löffel Roter Grütze als Topping abschließen. Sofort servieren oder bis zum Verzehr kurz kühlen.