Zutaten:

  • 1 kg Wirsing (ca. 2.2 lbs)
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss (nach Geschmack)
  • Optional: 1 Prise Kümmel
  • 50 g Butter (oder 50g pflanzliche Margarine für eine vegane Variante)
  • 50 g Mehl (Type 405 oder glutenfreie Mehlmischung)
  • 500 ml Milch (oder pflanzliche Milchalternative, z.B. Hafermilch)
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss (nach Geschmack)
  • 100 g geriebener Käse (z.B. Gouda, Emmentaler oder eine vegane Käsealternative)
  • 50 g geriebener Käse (wie oben)
  • Optional: Semmelbrösel (Panko oder selbstgemacht)

Anleitung:

  1. Wirsing putzen, vierteln, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch würfeln und hacken.
  2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Wirsing hinzufügen und mitdünsten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und optional Kümmel würzen.
  3. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren und anschwitzen (Mehlschwitze). Nach und nach unter ständigem Rühren die Milch hinzufügen, bis eine glatte Soße entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Einen Teil des Käses (100g) in der Soße schmelzen.
  4. Eine Schicht Wirsing in die Auflaufform geben. Mit Bechamel-Soße bedecken. Wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
  5. Den restlichen Käse (50g) und optional Semmelbrösel über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (350°F) ca. 30-35 Minuten goldbraun backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
  6. Kurz abkühlen lassen und servieren.