Zutaten:

  • 1,2 kg Wirsing
  • 1 TL Salz
  • 2 L Wasser
  • 600 g Rinderhackfleisch
  • 1 Brötchen
  • 1 Ei (Größe M)
  • 1 Zwiebel
  • 20 g Butter
  • 2 EL mittelscharfer Senf
  • 1 Prise Muskatnuss
  • 5 g Salz
  • 3 g schwarzer Pfeffer
  • 500 ml Rinderbrühe
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL Speisestärke

Anleitung:

  1. Den Wirsingkopf putzen, die großen Außenblätter vorsichtig einzeln lösen und in einem großen Topf mit 2 L Wasser und 1 TL Salz kurz blanchieren, bis sie geschmeidig, aber noch bissfest sind. Sofort in eiskaltem Wasser abschrecken und die harten Blattrippen in der Mitte mit einem Messer herausschneiden.
  2. Die fein gewürfelte Zwiebel in 20 g Butter glasig dünsten und abkühlen lassen.
  3. In einer Schüssel 600 g Rinderhackfleisch mit dem in Wasser eingeweichten und gut ausgedrückten Brötchen, 1 Ei, den abgekühlten Zwiebeln und 2 EL Senf vermengen. Mit einer Prise Muskatnuss, 5 g Salz und 3 g Pfeffer würzen und zu einer homogenen Masse verkneten.
  4. Ein Wirsingblatt flach auslegen, etwa drei Esslöffel der Fleischmasse längs darauf geben und zu einer kompakten Rolle formen. Die Seitenränder leicht einschlagen, um die Füllung zu sichern.
  5. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rouladen nebeneinander in eine Auflaufform setzen.
  6. 2 EL Tomatenmark mit 500 ml Rinderbrühe glatt rühren und die Flüssigkeit vorsichtig in die Form gießen, sodass die Rouladen etwa zur Hälfte in der Soße liegen.
  7. Im Ofen ca. 40–45 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch eine sichere Innentemperatur von 71 °C erreicht hat.
  8. Die fertigen Rouladen aus der Form nehmen. Die verbliebene Flüssigkeit mit 100 ml Sahne verfeinern. Falls die Soße zu flüssig ist, 1 EL Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, in die Soße geben und unter Rühren aufkochen lassen, bis sie bindet.