Zutaten:

  • 4 Zanderfilets mit Haut (à ca. 150-180g)
  • 2 EL Pflanzenöl (30 ml)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Butter (15g)
  • 1 Zweig frischer Thymian (optional)
  • 500g festkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 2 Stangen Lauch, in Ringe geschnitten
  • 1 Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 Knoblauchzehen, gepresst
  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Muskatnuss, frisch gerieben
  • 50g Butter, weich
  • 1 EL Kapern, abgetropft und gehackt
  • 1 EL Zitronensaft
  • Abrieb von ½ Zitrone
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

  1. Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen, bis sie gar sind.
  2. Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne anbraten. Lauch hinzufügen und mitdünsten. Kartoffeln abgießen und zur Pfanne geben. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen. Mit Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Köcheln lassen, bis die Soße leicht eindickt.
  3. Butter, Kapern, Zitronensaft und Zitronenabrieb verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Zanderfilets trocken tupfen und die Hautseite mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in der Pfanne erhitzen. Zanderfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen und bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut knusprig und goldbraun ist. Butter und Thymian hinzufügen, Filets wenden und kurz ziehen lassen.
  5. Kartoffel-Lauch-Pfanne auf Teller verteilen. Zanderfilets darauf platzieren. Mit Zitronen-Kapern-Butter beträufeln und servieren.