Zutaten:

  • 2 Barbarie Entenbrüste (ca. 200-250 g pro Stück)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • 1 EL Öl (zum Braten)
  • 100 ml Balsamico-Essig
  • 2 EL Honig
  • 1 Zweig frischer Thymian (optional)
  • 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

Anleitung:

  1. Entenbrüste vorbereiten: Haut der Entenbrust rautenförmig anritzen, mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Entenbrust braten: Öl in der Pfanne erhitzen, Entenbrust mit der Hautseite nach unten anbraten, bis die Haut knusprig ist (ca. 6-8 Minuten). Umdrehen und weitere 5-7 Minuten garen bis zur gewünschten Kerntemperatur (med-rare: 57°C).
  3. Entenbrust ruhen lassen: Vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen, damit die Säfte sich setzen.
  4. Balsamische Reduktion zubereiten: Balsamico-Essig, Honig, Thymian und Knoblauch in einem kleinen Topf vermengen und zum Kochen bringen. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Reduktion um die Hälfte eingedickt ist (ca. 10 Minuten).
  5. Anrichten: Entenbrust in Scheiben schneiden, mit der balsamischen Reduktion übergießen und servieren.