Zutaten:
- 1.5 kg Ochsenbäckchen (Beef Cheeks), getrimmt
- 2 EL Pflanzenöl (Vegetable Oil)
- Salz und Pfeffer (Salt and Pepper), nach Geschmack
- 2 EL Mehl (All-Purpose Flour)
- 1 große Zwiebel (Onion), gewürfelt
- 2 Karotten (Carrots), gewürfelt
- 2 Stangen Staudensellerie (Celery), gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen (Garlic Cloves), gehackt
- 1 EL Tomatenmark (Tomato Paste)
- 250 ml trockener Rotwein (Dry Red Wine)
- 500 ml Rinderbrühe (Beef Broth), low sodium
- 2 Lorbeerblätter (Bay Leaves)
- 4 Wacholderbeeren (Juniper Berries), leicht zerdrückt
- 1 Zweig Rosmarin (Rosemary)
- 1 TL getrockneter Thymian (Dried Thyme)
- Optional: 1-2 Nelken (Cloves)
- 20 g Butter (Unsalted Butter), optional
- Frische Petersilie (Fresh Parsley), gehackt, for garnish
Anleitung:
- Ochsenbäckchen vorbereiten: Trocknen Sie die Ochsenbäckchen mit Küchenpapier ab. Mit Salz, Pfeffer würzen und in Mehl wälzen.
- Anbraten: Öl im Schmortopf erhitzen. Ochsenbäckchen portionsweise scharf von allen Seiten anbraten, bis sie braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Gemüse andünsten: Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Schmortopf andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten.
- Ablöschen und Reduzieren: Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Topfes kratzen. Wein etwas reduzieren lassen.
- Schmoren: Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Ochsenbäckchen zurück in den Topf geben.
- Schmoren im Ofen oder auf dem Herd: Deckel auflegen und entweder im vorgeheizten Ofen bei 160°C oder auf dem Herd bei niedriger Hitze 3-4 Stunden schmoren, bis die Ochsenbäckchen sehr zart sind.
- Sauce verfeinern: Ochsenbäckchen aus dem Topf nehmen und warm stellen. Sauce durch ein Sieb passieren. Flüssigkeit zurück in den Topf geben und einkochen lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Optional: Mit Butter verfeinern.
- Servieren: Ochsenbäckchen mit der Sauce servieren. Mit frischer Petersilie garnieren.