Zutaten:

  • 600 g Hähnchenbrustfilet (in 3 cm große Würfel geschnitten)
  • 150 g Naturjoghurt (Vollfett, 3,5%)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 1 TL Garam Masala
  • 1/2 TL Kurkuma (Gelbwurz)
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), gemahlen
  • 1 TL Chili-Pulver (mittelscharf)
  • 1/2 TL Salz
  • 1 Prise Rote Lebensmittelfarbe (optional)
  • 3 EL Ghee (geklärte Butter) oder neutrales Öl
  • 150 g Zwiebeln, mittelgroß, fein gewürfelt
  • 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
  • 1–2 Stück Grüne Chilis, fein gehackt
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin), ganz
  • 1 EL Koriander, gemahlen
  • 1 EL Paprika-Pulver (edelsüß)
  • 400 g Tomaten (passiert/Püree)
  • 1 EL Tomatenmark (konzentriert)
  • 150 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
  • 1 TL Brauner Zucker oder Honig
  • 120 ml Sahne (Vollfett, mind. 30%)
  • 1 TL Garam Masala
  • 1 TL Kasuri Methi (getrocknete Bockshornkleeblätter)
  • Salz und Pfeffer (Nach Geschmack)
  • 2 EL Frischer Koriander, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung:

  1. Für das Tikka: Hähnchenwürfel in einer Schüssel mit allen Zutaten der Marinade (Joghurt, Zitronensaft, Ingwer-Knoblauch-Paste, Gewürze) gründlich vermischen.
  2. Marinieren: Die Schüssel abdecken und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden (optimal 12 Stunden) ruhen lassen.
  3. Anbraten: Eine Pfanne stark erhitzen. Das marinierte Hähnchen in Etappen scharf anbraten, bis es außen leicht gebräunt und geröstet ist (es muss nicht vollständig durchgegart sein). Das angebratene Hähnchen beiseitestellen.
  4. Für die Masala-Sauce: Ghee oder Öl im Topf erhitzen. Den ganzen Kreuzkümmel hinzufügen und ca. 30 Sekunden rösten, bis er duftet.
  5. Zwiebeln anschwitzen: Die gewürfelten Zwiebeln hinzufügen und ca. 8–10 Minuten anschwitzen, bis sie goldbraun und weich sind.
  6. Aromen verstärken: Ingwer-Knoblauch-Paste und gehackte Chilis hinzufügen und 1–2 Minuten braten.
  7. Gewürze aufblühen lassen (Blooming): Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver und Tomatenmark hinzufügen. Gut verrühren und 30–60 Sekunden braten. Die Gewürze dürfen nicht verbrennen.
  8. Flüssigkeit hinzufügen: Passierte Tomaten, Brühe und braunen Zucker einrühren. Zum Köcheln bringen und die Hitze reduzieren.
  9. Schmoren: Die Sauce abgedeckt 15 Minuten sanft köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
  10. Optional: Für eine besonders glatte Konsistenz, die Sauce pürieren und durch ein Sieb passieren.
  11. Fertigstellung: Das angebratene Hähnchen in die Sauce geben und gut verrühren.
  12. Verfeinern: Sahne, das zweite Mal Garam Masala und die zerriebenen Kasuri Methi-Blätter hinzufügen.
  13. Einköcheln: Das Curry offen weitere 5–10 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen vollständig gar ist und die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
  14. Abschmecken: Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem weiteren Spritzer Zitrone abschmecken.
  15. Servieren: Vor dem Servieren mit frischem Koriander bestreuen und zu Basmatireis und Naan-Brot servieren.