Zutaten:

  • 1 Schweinefilet (ca. 750 g)
  • 0,5 TL Salz
  • etwas Pfeffer aus der Mühle
  • 20 g Mehl
  • 2 - 3 EL Sonnenblumenöl
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 15 g Butter
  • 100 ml Weißwein
  • 200 ml Gemüsebrühe oder Geflügelfond
  • 200 ml Sahne
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer
  • 1 Zucchini
  • 1 Paprika
  • 1 Aubergine
  • etwas Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Anleitung:

  1. Würze das Schweinefilet rundherum mit Salz und Pfeffer, wende es anschließend im Mehl und klopfe überschüssiges Mehl ab.
  2. Erhitze Sonnenblumenöl in der Pfanne und brate das Filet rundherum ca. 2-3 Minuten goldgelb an. Füge den Rosmarin und die Butter hinzu, lasse kurz aufschäumen und begieße das Filet mit der Butter. Nehme es dann aus der Pfanne und lege es beiseite.
  3. Gieße den Weißwein in die Pfanne mit dem Bratensatz und lasse ihn auf 1/3 einkochen. Gehe dann mit der Brühe weiter und reduziere auch diese auf die Hälfte. Füge die Sahne hinzu, koche einmal auf und schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab, lasse sie bis zur sämigen Konsistenz köcheln.
  4. Wasche und schneide das Gemüse in Scheiben. Erhitze Olivenöl in einer anderen Pfanne und brate das Gemüse für ca. 3 Minuten scharf an. Würze es mit Salz und Pfeffer.
  5. Schneide den Bratschlauch auf die Größe des Filets zu und fülle ihn mit dem angebratenen Gemüse. Lege das Filet darauf und binde den Bratschlauch gut mit Bratenschnur zu.
  6. Gare das Filet im Backofen bei 120 Grad (Ober- und Unterhitze) für ca. 20 Minuten. Öffne den Bratschlauch, schneide das Filet in Scheiben und serviere es mit dem Gemüse und der Sauce.